GASTRONOMIA MANTOVANA
PRELIBATEZZE A TAVOLA
... per scoprire i piatti tipici della cucina mantovana
A Mantova e su tutto il territorio c’è il culto della buona tavola.
Un buon inizio è un piatto di salumi tipici o una tazza di fumanti agnolini in brodo (il sorbir d’agnoli) che per tradizione si gusta con una spruzzata di lambrusco.
I primi piatti sono eccezionali: i tortelli di zucca con un ripieno di zucca, amaretti, mostarda e conditi al burro fuso o con soffritto e salamelle, il risotto alla pilota (vedi ricetta), ma anche con le rane, con il pesce di fiume, con le verdure di stagione, e la zucca, le fojade con il sugo di anitra, i maccheroni con lo stracotto, i bigoli con lo stufato di fagioli e pancetta.
I ristoranti che abbiamo selezionato per voi offriranno sempre almeno un bis di primi piatti per farvi gustare i vari sapori.
E ancora ricette come quella ideata dallo chef di casa Gonzaga Bartolomeo Stefani: cappone/pavone con pinoli e uvetta, la faraona al forno saporita e croccante, gli stracotti, i bolletti, il cotechino e infine i pesci d’acqua dolce come il luccio in salsa verde.
A chiusura del pranzo una noce di Grana Padano/Parmigiano Reggiano con la mostarda di mele campanine.
I dolci sono meravigliosi, dalla classica sbrisolona, all’anello di Monaco con una farcia di nocciole tostate e marsala, all’Elvetia farcita di crema al burro, zabaione, scaglie di cioccolato, la torta di tagliatelle e ancora bussolani, torta paradiso, budini al cioccolato con copertura di zabaione e se pur di tradizione campagnola il sugolo fatto con il mosto d’uva.
RICETTE
Risotto alla pilota
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso vialone nano
300 gr di pesto di maiale
1 spicchio d’aglio
una noce di burro
sale
pepe
grana grattugiato
Portare a bollore ca. 1,5 l di acqua (il volume deve essere il doppio di quello del riso) con poco sale, buttare il riso, mescolarlo e lasciarlo cuocere coperto per una decina di minuti. Togliere dal fuoco, coprire con un canovaccio e rimettere il coperchio. Lasciare riposare per altri 10/15 minuti i modo che il riso assorba tutta l’acqua. Fare rosolare lo spicchio d’aglio con la noce di burro, incorporare la carne, insaporire con un pizzico di sale e pepe. Incorporare il pesto con il riso a aggiungere una abbondante manciata di grana grattugiato.
Gli ingredienti li potete trovare all’Antica pasticceria Gonzaga in Piazza Sordello unitamente a tutte le specialità mantovane.
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